【材料】（3人前）
- 【肉だね】
- 【ソース】
【下準備】
- トマトは湯剥きして角切りにしておく。
- タマネギはみじん切りにしておく。
- しめじは根本を切ってからほぐしておく。
- ブラックオリーブはスライスしておく。
- ベーコンは細かく切っておく。
- ボウルに【肉だね】の材料を入れてよくこねておく。
【作り方】
- フライパンにオイルを入れて熱し、肉団子を入れて転がしながら全面に焼き色をつける。
- 肉団子が焼けたら一旦トレーなどに取り出し、フライパンを軽く掃除する。
- 同じフライパンにニンニク・アンチョビ・ベーコン・ケッパー・ブラックオリーブ・輪切り唐辛子・オリーブオイルを入れたら、弱火で香りが出るまで炒める（アンチョビをヘラ等でほぐす。お好みでケッパーやオリーブをつぶしても良い）。
- オイルに香りがついてニンニクがパチパチ＆ベーコンが炒まったら、タマネギとしめじを加えて炒める。
- タマネギがしんなりしてきたら白ワインをまわし入れえてアルコールを飛ばす。
- トマトとブイヨンキューブを加えてかき混ぜたら肉団子を戻しててしばらく煮る。
- トマトが煮崩れたら肉団子を一旦取り出し、ソースを塩胡椒で調味する。
- パセリを加えて少し熱を入れたら器にソースを盛り、肉団子を乗せて完成。
【備 考】
以前はよく、耐熱皿にごはん敷いてポルペッティーネ＋トマトソース（ホールトマト使用）をのせ、粉チーズ・とろけるチーズを散らしてからオーブンで焼き上げてドリアにしていまたが、今回はフレッシュトマトを使ってさっぱりソースで作ってみました。
作例ではトマトを5個つかってソースを作り、きりざい入りフリッタータ と イタリアン粉ふき芋 を付け合わせにしています。今回は切らしていましたが、冷凍ブロッコリーがあればボイルして付け合わせると色あい的にも良いと思います。
