【材料】（3人前）
- パスタ（1.7mm）：300g（100g/1人前）
- 冷凍イカ（鹿の子いか半筒仕立て）：1枚
- ブロックベーコン：適量
- Exvオリーブオイル：適量
- 刻みニンニク：スプーン1杯程度
- バター：10g
- 豆乳：200ml
- コンソメキューブ：1個
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- 白ワイン：適量
- 【小松菜ジェノベーゼソース】
- 【トッピング】
【下準備】
- 冷凍イカは3%の塩を入れた水（今回は水600ml・塩18g）で常温解凍し（夏場で30分・冬場で1時間程度）、水気をよくふきとってから1cm程度の角切りにしておく。
- 松の実は、フライパンに油を敷かずに入れ、中火で前後に揺すりながら表面が少し色づくくらいまで香ばしく煎る。
- ブロックベーコンは1cm程度の角切りにしておく。
- 小松菜はよく洗ってから根の端を切り落とし、十字に2～3mm程度切り込みを入れる。
- 鍋に塩（分量外）適量を入れたお湯をわかし、小松菜の根元部分を浸して1分程茹で、全体をひたして更に1分程度茹でる。
- 小松菜を冷水に粗熱がとれるまでひたし、水気をしっかり切り、適当な大きさに切っておく。
- ミキサー若しくはハンドブレンダーなどで【小松菜ジェノベーゼソース】の材料を入れてペースト状にしておく。
- トマトは湯剥きして種をとり、1cm角程度の角切りにしておく。
- レモンはトッピング用のスライスレモンを切り分けたら、残りをしぼっておく。
【作り方】
- 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、イカを加えて炒める。
- イカに火が通ってきたら白ワインをまわしいれてアルコールを飛ばし、蓋をして1分程蒸したら、バットなどに取り出しておく。
- フライパンにニンニク・Exvオリーブオイル・ベーコンを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
- オイルに香りがついてニンニクがパチパチいってきたら、バター・豆乳・コンソメを入れ、蓋をして弱火で5分程度煮る。
- 小松菜ジェノベーゼソースを加えて混ぜ、塩胡椒で調味する。
- パスタが茹で上がる3分ほど前にイカを戻し入れる。
- 規程茹で時間の1分前にあげたパスタをソースに入れて混ぜ、必要ならゆで汁で水分調整しながら1分程度ソースをすわせる。
- 少量のオリーブオイルをまわしかけ、レモンのしぼり汁を加えたら手早くまぜる。
- 器に盛りつけたらスライスレモンを添え、グレーターでレモンの皮を削ってかけたら完成。
【備 考】
- 作例は、使いかけの「鹿の子いか半筒仕立て」が残っていたので使いましたが、小松菜ジェノベーゼクリームパスタ の時のようにジャガイモでも美味しいと思います。
【メ モ】
- レモンの風味が際立って、クリーム系なのに夏場向きのパスタです。小松菜ジェノベーゼクリームパスタより家族のウケが良かったかも。
- 次回以降の課題として、今回はレモンがメインなので、酸味がカブるかと思いトマトを使いませんでしたが、そのせいで色合いが緑一色になってしまったので、盛り付け若しくは付け合わせに一工夫欲しいところです。
