【材料】（3人前）
- 鶏もも肉：2枚
- タマネギ：1/2個
- しめじ：1房
- ニンニク：適量
- オリーブオイル：適量
- 白ワイン：適量
- ケッパー：20粒程度
- ブロード：適量
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- 乾燥パセリ
【下準備】
- 鶏もも肉は筋や余分な脂をとったら両面フォークで刺し、両面に塩・胡椒をふっておく。
- タマネギはスライスしておく。
- しめじは石づきを取ってほぐしておく。
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮目から入れる。
- 温度があがってきたら中火と弱火の間位にして、肉の上にクッキングシートをかぶせたら、水を入れた鍋などを乗せて（時々様子を見ながら）じっくり焼く。
- 鶏肉の皮が（指先で叩いたら音がする位に）パリパリになってきたら裏返し、蓋をして2分程焼き、一旦バットなどに取り出しておく。
- フライパンにニンニク・オリーブオイルを入れたら、弱火で香りが出るまで炒める。
- オイルに香りがついてニンニクがパチパチいってきたら、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
- しめじを加えて炒めたら白ワインをまわし入れてアルコールを飛ばし、ケッパー・ブロードを加える。
- 鶏肉をもどしたら蓋をして、5分程度蒸し焼きにする。
- 鶏肉を取り出して切り分け、器に盛りつける。
- フライパンのソースに少量のオリーブオイルを加えてかき混ぜ、とろみがついたら鶏肉にかけてパセリを散らして完成。
【備 考】
- ブロードは、アンチョビガーリックパスタ・イン・ブロード で作った余りを使っています。
- 作例の付け合わせのブロッコリーは、冷凍のものをボイルして水気を切った後、鶏肉を戻す（【作り方】手順7）タイミングで一緒に入れたものを付け合わせています。
- 作例の付け合わせのフリッタータの作り方は、きりざい入りフリッタータ を参考にしてください（きりざいを入れる行程を省いただけです）。
【参考動画】
