【材料】（3人前）
- 豚ロース（厚切り）：3枚
- トマト：3個
- タマネギ：1個
- しめじ：1房
- ケッパー：20粒強
- ブラックオリーブ：10粒程度
- Exvオリーブオイル：適量
- ニンニク：適量
- ブイヨンキューブ：1個
- 白ワイン：適量
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- パセリ：適量
- ピザ用チーズ：適量
【下準備】
- 豚ロースは筋と脂に斬り込みを入れて両面をフォークで刺したら、包丁の背で叩いて薄くして塩胡椒しておく。
- トマトは湯剥きして角切りにしておく。
- タマネギはスライスにしておく。
- しめじは根本を切ってからほぐしておく。
- ブラックオリーブはスライスしておく。
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、豚ロースを両面焼き色が付くまで焼く。
- 豚ロースが焼けたら一旦トレーに取り出しておく。
- フライパンの余分な油を拭いたら必要に応じてオリーブオイルを足し、ニンニク・ケッパー・ブラックオリーブを入れて炒める。
- 火が通ったらタマネギを加え、しんなりするまで炒める。
- しめじを加えて炒めたら白ワインをまわし入れてアルコールをとばす。
- トマト・ブイヨンを加えて少し煮詰めたら塩胡椒で調味する。
- 豚ロースを戻してチーズをかけたら、チーズが溶けるまで蓋をして蒸し焼きにする。
- パセリを加えたらお皿にソースをしいてから豚ロースを乗せて完成。
【備 考】
ソースは プッタネスカ から思いついたソースで、肉だけでなく魚にも合いさっぱり食べられるので、我が家の定番になっています。
作例では、ボイルしてクレイジーソルトをふった野菜と、きいざい入りフリッタータ を付け合わせています。
