【材料】（3人前）
- パスタ：250g（1人前80g強）
- トマト：1個
- 冷凍揚げナス：9片程度（お好みで）
- タマネギ：1/4個
- しめじ：1/2袋
- ブロックベーコン：適量
- Exvオリーブオイル：適量
- アンチョビペースト：適量
- ニンニク：適量
- 白ワイン：適量
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- パセリ：適量
- パン粉：適量
【下準備】
- ビニール袋にパン粉を入れて麺棒などで細かくしたら、フライパンでよく炒り、最後にオリーブオイルを少量入れてなじませておく。
- トマトは湯剥きして細かめの角切りにしておく。
- タマネギはみじん切りにしておく。
- ベーコンは食べやすい大きさに切っておく。
- ツナ缶は油をきっておく。
- 冷凍揚げナスは袋の指示に従ってレンジなどで解凍しておく。
【作り方】
- フライパンにニンニク・アンチョビ・ベーコン・オリーブオイルを入れたら、弱火で香りが出るまで炒める。
- オイルに香りがついてニンニクがパチパチ＆ベーコンが炒まったらタマネギを加えて中火で炒める。
- しめじを加えて炒めたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- パスタが茹で上がる2分ほど前にツナと炒ったパン粉（適量／最後に散らす分を残す）を加え、茹で汁で水分調整して和える。
- トマト・茹で上がったパスタ・パセリを加えたら、茹で汁で水分調整しつつ混ぜて器に盛り付け、ナスとパン粉を散らして完成。
【備 考】
トマトはあまり大きくないものを使い、オイルベースだけど仄かにトマトの旨味のあるソースになっています。
【メ モ】
冷凍庫にあった冷凍揚げナスで簡単にシチリア風パスタを作ろうとしたところ、冷蔵庫に整理しなければならない食材を発見してしまい、その中からトマトや使いかけのタマネギなど合いそうなものを使って作ってみたら、家族から「また食べたい！」を貰えたので、レシピ化してみました。
