【材料】（3人前）
- タマネギ：1/2個
- ジャガイモ：1個
- ニンジン：2/3本程度
- しめじ：1房
- ブロックベーコン：適量
- 冷凍ブロッコリー：適量
- ニンニク：適量
- 白ワイン：適量
- コンソメキューブ：3個
- ローリエ：1枚
- Exvオリーブオイル：大さじ1
- ホールトマト缶：1缶
- 水：900ml
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- パセリ：適量
【下準備】
- タマネギ・ニンジン・ジャガイモ・ベーコンは1cm角程度に切っておく。
- 生ニンニクを使う場合は1～2片程度をみじん切りにしておく。
- しめじは根本を切って手でほぐしておく。
- 冷凍ブロッコリーはお湯でもどしておく。
【作り方】
- 鍋にニンニク・ベーコン・オリーブオイルを加えて弱火で熱する。
- オイルに香りが付いてニンニクがパチパチいって来たらタマネギ・ニンジン・ジャガイモを加えて中火で炒める。
- 野菜がしんなりしてきたらしめじを入れて中火で炒める。
- しめじにオイルがまわったら白ワインを振り入れ、アルコールをとばす。
- ホールトマトを加えて木べらなどでよくつぶし、少し煮立てる。
- 水を加えて沸かしたら、コンソメ・ローリエを加えて弱火で10～20分程度煮る。
- 塩胡椒で調味したらパセリとブロッコリーを加えて完成。
【備 考】
食事の付け合わせ用に具少なめのシンプルなミネストローネです。
具沢山で食べたい方は、キャベツやセロリなどの野菜やペンネなどのショートパスタを加えても良いです。
【メ モ】
「鶏もも肉のアンチョビバターパスタ を作ってくれるから結婚した」と、ママはよく（真顔で）言うのだけど、パパ的にはこのミネストローネが"始まり"だったのではないか？と感じている料理。
...というのもその昔、仕事の打ち合わせか宴会か何かでパパの自宅に集まった際、立ち寄ったコンビニで「ミネストローネが飲みたいからインスタント買おうかな」と言った当時仕事仲間だったママに、パパが「そんなんサクっと作ってあげるよ」と言い、それを聞いたママは「サクっと作れちゃうもんなんだ...」と感動したと聞いた事があるのだけど、きっとこの時にパパの株が爆上がりしたに違いないと確信していますｗ
