【材料】（3人前）
- パスタ：250g（1人前80g強）
- 鶏もも肉：2枚
- タマネギ：3/4個
- しめじ：1/2袋
- ベーコン：1枚程度
- アンチョビフィレ：3枚程度
- ニンニク：適量
- 輪切り唐辛子：適量
- Exvオリーブオイル：適量
- 乾燥ローズマリー：適量
- 乾燥パセリ：適量
- 白ワイン：適量
- バター：25g強
- 塩：適量
- 胡椒：適量
【下準備】
- 鶏もも肉は掃除後にフォークで両面刺し、塩胡椒しておく。
- タマネギは繊維に沿ってスライスしておく。
- ベーコンは細かく刻んでおく。
- 乾燥ローズマリーは細かく刻んでおく。
【作り方】
- フライパンに鶏もも肉を皮目を下にして入れてから火を点け、中火で焼いていく。
- 皮がパリっとしてきたら裏返し、蓋をして少し蒸し焼きにする。
- 鶏肉にある程度火が通ったら取り出し、食べやすい大きさに切り分けておく。
- キッチンペーパーなどで余分な脂やコゲを取り除いたら、ニンニク・ベーコン・アンチョビ・オリーブオイルを入れて、弱火で香りが出るまで炒める（アンチョビをヘラ等でほぐす）。
- オイルに香りがついてニンニクがパチパチ＆ベーコンが炒まったらタマネギを加え、中火で炒める。
- タマネギが透き通ってきたらしめじを加えて炒める。
- 鶏肉を皮目を上にして戻し、白ワインをふり入れてアルコールを飛ばしたらローズマリーを入れ、蓋をして弱火で蒸す（鶏肉は偶に裏返す）。
- パスタが茹で上がる2分前程度に鶏肉をバットなどに取り出す。
- ソースを塩胡椒で調味し、茹で上がったパスタとバターを加え、（茹で汁で水分調整しつつ）混ぜる。
- お皿にパスタ・鶏肉・ソースの順で盛り付け、パセリをふったら完成。
【備 考】
今回は鶏肉の皮目をパリっと焼いて、なるべくそれを保つように作ってみました。
また、昔のレシピには乾燥バジル使用とメモしてあったのですが、最近はローズマリーを使っています。乾燥ローズマリーは、そのまま使うと食べた時に口に残るので、細かく刻んで使う事が多いです。
【メ モ】
我が家の定番でママの好物なパスタ。というか、ママ曰く「これを作ってくれるから結婚した」とりくに真顔で語っていたので、定期的に作ってあげる事が夫婦円満の秘訣ですｗ
