【材料】（3人前）
- 【調味料】
【下準備】
- なすは洗ってヘタとガクを取ったら1本づつラップにくるんで耐熱皿に乗せ、600Wで4分レンジで加熱します。
- ボウルに冷水と加熱したなすを入れ、冷まします。
- なすが冷めたら半分に割り、断面をフォークでなぞって筋を入れて薄力粉をはたいておく。
- 鶏もも肉は余分な脂や皮・筋を取り除いたら両面フォークでさして塩胡椒しておく。
- 長ネギは3cm幅程度に切り、両面に5～6本斜めに浅く切り込みを入れておく。
- 海苔は細めの刻み海苔にしておく。
- きゅうりは細めの千切りにしておく。
- 調味料は小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
【作り方】
- フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目から入れ、空いたところにネギを入れて、中火で焼く。
- 鶏は暫く触らず、ネギのみ様子をみながら転がす。
- 皮がカリっと焼けたら裏返して1分程度焼き、中火のまま【調味料（半量）】を加える。
- 軽くとろみがつくまで10分程度煮たら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。
- 鶏を煮ている間に、別のフライパンにごま油を入れて熱し、なすの断面を下にして入れて焼く。
- 断面側に焼き色がついたら裏返し、皮側も焼き色がつくまで焼く。
- 【調味料】を大さじ9程度入れたら中火でとろみがつくまで煮る。
- 丼ぶりにご飯を盛り、海苔・きゅうりを散らしたら鶏肉・ネギ・なすを乗せ、ソースをまわしかけて完成。
【備 考】
- お好みで山椒をふりかけてください。
- 作例では別の料理で余った白髪ねぎを散らしています。
【メ モ】
- なすの分量が足りないかと思い、鶏丼半量作って合わせてみました。
- やはりなすだけだとジューシーさが残り、うなぎとは随分違う感じだな...と思ったのですが、鶏と一緒に食べたら「これだ！」となりましたｗ
- ネットで調べたところ、なすを半分に割るのではなく、開いていくレシピも見つけたので、次回試してみようと思います。
