【材料】（3人前）
- 牛肉：300g程度
- 焼き豆腐：1丁
- 長ネギ：2本
- タマネギ：1/2個
- しらたき：200g程度
- えのきたけ：1パック
- しめじ：1房
- 春菊：100g程度
- 白菜：1/8個
- ちくわぶ：1本
- 牛脂：適量
- 玉子：お好みで
- 【割り下】
【下準備】
- 焼き豆腐は6等分にしておく。
- 長ネギは1cm幅の斜め切りにしておく。
- タマネギは1～2cm程度でスライスしておく。
- しめじは石づきをとってほぐしておく。
- えのきたけは石づきを取って半分に切り、食べやすい大きさにほぐしておく。
- 白菜は食べやすい大きさに切り、芯の部分は薄く斜め切りにしておく。
- 春菊は5cm程度の長さに切り、茎の部分は薄く斜め切りにしておく。
- ちくわぶは2cm程度の斜め切りにしておく。
- しらたき（下処理不用品を除く）は、、塩をふって揉み込み、お湯で1分茹でたらザルにあげ、流水で洗って水気を切り、食べやすい長さに切っておく。
- 鍋に料理酒・みりんを入れて沸騰させてアルコールを飛ばしたら、醤油・はちみつ・水を入れてあたためておく。
【作り方】
- 鍋に牛脂を溶かしてなじませたら、タマネギ・長ネギを加えて焼き色がつくまで炒め、一旦取り出しておく。
- 牛肉少量を入れて焼き色がつくまで中火でよく炒める（炒めた牛肉は固くなるので、その場で食べてしまって良いです）。
- 割り下を加え、白菜の芯の部分・春菊の茎の部分・ちくわぶ・しらたき・炒めたタマネギを加えてしばらく煮る。
- 白菜がしんなりしてちくわぶやしらたきの色が変わったら弱火にし、残りの具材を加えて中火で煮込む。
- 味が沁み込むように焼き豆腐を途中上下を返し、全体に火が通ったら完成。
- お好みで溶き卵をつけて食べてください。
【備 考】
我が家は何故か砂糖を常備していないためはちみつを使っていますが、砂糖の場合は60～90g（大さじ4～6）程度を加えてください。
【メ モ】
パパは入れる習慣がなかったものの、ママのリクエストで（りくの好物でもある）ちくわぶが入っていますが、これが中々美味しい。
椎茸も入れたいところですが、ママはやや苦手（昔は苦手だったものの最近食べれる）な食材で、パパに至っては生涯の天敵なので現在は敬遠しています。りくは好きみたいなので、その内頑張って入れてみたいと思います。
