【材料】（1人前）
- 鶏もも肉：1枚
- 片栗粉：大さじ2
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- ピュアオリーブオイル：適量
- ●テリヤキソース
【下準備】
- 鶏もも肉は筋や固い部分を取り除くなどの掃除後、厚みのある部分を軽く開き、皮はフォークか包丁の先で刺しておく。
- 処理をした鶏もも肉に軽く塩胡椒をふってから片栗粉をまぶし、よくはたいておく。
- テリヤキソースはボールなどに混ぜ合わせておく。
【作り方】
- フライパンに肉が多めのオリーブオイルをひき、鶏肉を皮目から入れてから火をつけ、強火にして焼く。
- オイルの温度が上がったら中火にし、上面にクッキングシートをかぶせてから水の入ったフライパンや鍋をのせて重しにて引き続き焼く。（時々スプーンで皮目にオイルをまわしかける）
- 時々確認して皮面にきつね色の焼き色がついてパリっと焼けたら裏返し、中火のまま蓋をして蒸し焼きにする。（時々スプーンで皮目にオイルをまわしかける）
- 鶏肉に火が通ったら、フライパンの余分なオイルをクッキングペーパーなどでふき取る。
- 混ぜ合わせておいたテリヤキソースを加えたら中火にして、スプーンでソースを皮目にまわしかけながらソースを煮絡める。
- ソースに照りが出て肉全体に絡んだら、肉をまな板の上に取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛って完成。
【備 考】
鶏肉に片栗粉をまぶした後、余分な粉がついていると、粉が油を吸って油っぽく仕上がってしうので注意。焼く際には、オイルを熱しすぎてから肉を入れると皮が縮んでしまうため、オイルと肉を入れてから火をつけた方が良いようです。多めのオイルで揚げるように焼くことで、皮目の食感が良くなります。
【メ モ】
ママのお弁当用に、今まで作った事がない鶏肉料理にチャレンジしてみました。
【参考サイト】
