【材料】（3人前）
- メカジキ：3切れ
- トマト：3個
- タマネギ：1/2個
- しめじ：1房
- ケッパー：20粒強
- ブラックオリーブ：10粒程度
- Exvオリーブオイル：適量
- ニンニク：適量
- アンヨビフィレ：3～4枚
- ベーコン：1枚
- 輪切り唐辛子：適量
- ブイヨンキューブ：1個
- 白ワイン：適量
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- パセリ：適量
【下準備】
- メカジキを塩をふってしばらく置き、水気をふき取っておく。
- トマトは湯剥きして角切りにしておく。
- タマネギはみじん切りにしておく。
- しめじは根本を切ってからほぐしておく。
- ブラックオリーブはスライスしておく。
- ベーコンは細かく切っておく。
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、メカジキを両面焼き色が付くまで焼く。
- メカジキに焼き色がついたら白ワインをまわし入れ、アルコールをとばしながらしばらく煮る。
- メカジキを一旦トレーに取り出し、フライパンをキッチンペーパーなどで拭く。
- フライパンにニンニク・アンチョビ・ベーコン・ケッパー・ブラックオリーブ・輪切り唐辛子・オリーブオイルを入れたら、弱火で香りが出るまで炒める（アンチョビをヘラ等でほぐす。お好みでケッパーやオリーブをつぶしても良い）。
- オイルに香りがついてニンニクがパチパチ＆ベーコンが炒まったら、タマネギとしめじを加えて炒める。
- タマネギがしんなりしてきたら白ワインをまわし入れえてアルコールを飛ばす。
- トマト（最後に加える分を少し残す）とブイヨンキューブを加えてかき混ぜたらメカジキを戻しててしばらく煮る。
- トマトが煮崩れたらメカジキを一旦取り出し、ソースを塩胡椒で調味する。
- 残りのトマトとパセリを加えて少し熱を入れたら器に盛り、メカジキを乗せて完成。
【備 考】
きのこはしめじの他に椎茸やエリンギなどを加えても美味です。作例ではしめじの他に冷凍きのこの詰め合わせを加えています。
【メ モ】
りく の好物であるメカジキを使った"食いしん坊風"の動画（参考動画）を拝見し、これは 豚ロースのトマト煮込み と同じように プッタネスカ ソースと合わせるパターンが使えるかな？と考えて作ってみました。既に メカジキのトマトパスタ が家族から好評を得ているので予想通りなところもありましたが、こちらも家族に気に入って貰え、我が家の定番料理のひとつになっています。
【参考動画】
