【材料】（3人前）
- ピーマン：9個
- 強力粉：適量
- オリーブオイル：適量
- ニンニク：3片
- パルミジャーノチーズ：適量
- パセリ：適量
- 【肉ダネの材料】
- 【ソースの材料】
【下準備】
- ピーマンは上部を切ってタネをとる。
- タマネギはみじん切りにしておく。
- オリーブは薄くスライスしておく。
- ニンニクは皮をむいて半分に切ったら芯を取り包丁の背でつぶす
- 乾燥ローズマリーはみじん切りにしておく
- ボウルに【肉ダネの材料】を入れてよくこねる。
- ピーマンに肉ダネをつめていく。ピーマンから少し盛り上がるくらいしっかりつめたら、肉ダネ表面に強力粉をまぶす。
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で火をつける。
- オイルにニンニクの香りがついてきたら、肉ダネ側から投入する（ニンニクが色づいてきたらはずす）。
- 肉に焼き色がついてきたら横に倒し、ピーマン側も全体的に少し焼く。
- ピーマンにも焼き色がついたら一旦バットに取り出しておく。
- 同じフライパンにアンチョビペーストを入れてほぐしてから、ホールトマト・ケッパー・オリーブ・はずしておいたニンニクを投入して火をつける（トマト缶に少し水を入れて残ったトマトもフライパンに入れる）。
- ソースがぐつぐつ行って来たら、ピーマンをもどしてローリエを入れる。
- 蓋をして弱火で15～20分煮込む。味の素を3振り入れたら味見をして塩加減を調整する。
- お皿にもりつけてパルミジャーノとパセリを振りかけて完成。
【ピーマンのリピエノ（作成中）】
【備 考】
- 作例はホールトマト缶ではなく、湯剥きしたフレッシュトマト3～4個を1cm程度の角切りにして煮込んで使っています。
- 味の素の代わりに、トマトを入れる際にブイヨンキューブ1個を入れても良いです。
- 余った肉ダネはボール状にして強力粉をまぶし、オイルで焼いたものをリピエノを煮込む際に一緒に投入しています。
【参考動画】
