【材料】（3人前）
- 鶏もも肉：2枚
- ニンニク：3～4片
- Exvオリーブオイル：適量
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- 乾燥ローズマリー：適量
- 乾燥タイム：適量
- 白ワイン：適量
- 【付け合わせ】
- 【薬味】
【下準備】
- 鶏もも肉は筋や余分な脂をとったら両面フォークで刺し、身側に塩胡椒、皮側に塩をふっておく。
- 乾燥ローズマリー及び乾燥タイムは細かく刻んでおく。
- ズッキーニは厚めの輪切りにしておく。
- アスパラは根本の固いところを切って、はかまをピーラーなどで取り除いておく。
- ニンジンは縦半分に切ったら食べやすい大きさに切り分ける。
- ピーマンは半分に切ってタネを除いておく。
- ミニトマトは1/4に切っておく。
- ブラックオリーブとケッパーは粗く刻んでおく。
- ボールにミニトマト・ブラックオリーブ・ケッパーを入れておく（薬味用）。
【作り方】
- フライパンに鶏もも肉を皮目から入れ、温度があがるまで中火で熱する。
- 温度があがってきたら弱火にし、オリーブオイルを加えたら鶏肉を持ち上げてオイルをいき渡す。
- 鶏肉の上にクッキングシートをかぶせたら、水を入れた鍋などを乗せて（時々様子を見ながら）じっくり焼く。
- 鶏肉の皮がパリパリになってきたらローズマリーとタイムをふりかけ、フライパンの空いている部分にニンニクと用意した付け合わせ用の野菜を入れて一緒に炒める。鶏肉にはスプーンなどでオイルをすくってまわしかける（アロゼする）。
- ニンニクにある程度火が通ったら取り出し、包丁の背でつぶしてペースト状にして8割程度を薬味用のボールに入れる。フライパンのオイル適量を薬味用のボールに入れて塩胡椒で調味したら混ぜ合わせておく。
- 付け合わせ用の野菜に火が通って焼き色がついたらボール等にとりわけ、ペースト状にしたニンニクの残りを加えよく混ぜ合わせて塩胡椒で調味しておく。
- 鶏肉を裏返したら白ワインを振り入れてアルコールを飛ばし、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- 鶏肉に火が通ったら器に盛り付け、薬味と付け合わせの野菜を添えて完成。
【備 考】
参考にしたレシピでは鶏肉を裏返さないで焼く調理法だったのですが、火の通りが不安だったので、裏返して蒸し焼きにして火を通しています。
作例の付け合わせは作成時に冷蔵庫にあったものを使ったのですが、他にも薄く切ったカボチャ・ヤングコーン・おくら等お好みの野菜を加えてください。
【メ モ】
割と近くにあるレストランで食べたコンフィがえらく美味だったので、それに近いものであまり手間がかからないレシピをネットで検索し、アレンジして作ってみました。
薬味は参考レシピではオリーブオイルを加えていますが、我が家ではママが火を通していないオリーブオイルの香りが苦手なので、フライパンのオイルを加えています。この薬味、本来は鶏肉用に作ったのだけど、ママ曰く（鶏肉にかけても美味だけど）ズッキーニに乗せて食べても絶品だそうです。
【参考動画】
