【材料】(2人前)
- 鶏胸肉:1枚
- 塩麹:大さじ1
- ピュアオリーブオイル:適量
- 【下味】
料理酒:大さじ1
醤油:大さじ1/2
おろしニンニク:小さじ1
おろし生姜:小さじ1
- 【バッター液】
【下準備】
- 調理する前日 に、鶏胸肉の皮をとりフォークで刺してからビニール袋に塩麹と共に入れ、良く揉み込んで冷蔵庫で1晩寝かす。
- 調理当日、鶏胸肉は少し厚めのそぎ切りにしてビニールに戻し、【下味】の材料を入れて冷蔵庫で15分程度ねかす。
- ボウルに【バッター液】の材料を混ぜておく(最初にたまご・水を混ぜ、粉類を加えてさっくり混ぜる)。
【作り方】
- 鶏胸肉を出したらバッター液のボウルに入れる。
- フライパンに2cmの高さまでオイルを入れて加熱し、油の温度が170℃になったら鶏肉を入れる。
- 2分程度放置したら裏返し、火か通るまで3~4分揚げる。
- 鶏肉が揚がったらキッチンペーパーをしいたバットなどにあげておく。
- 少しさましてからもう一度バッター液にくぐらせ、二度揚げする。
- 余分な油をきって器に盛ったら完成。
【備 考】
鶏胸肉1枚なので【2人前】にしてありますが、我が家では素麺や蕎麦の付け合わせとして ちくわの磯辺揚げスティック と一緒に作る事が多いので、この分量で十分3人前として足りています。