【材料】（3人前）
- 鶏胸肉：400g程度
- 塩麹：大さじ1
- タマネギ：1/2個（120g程度）
- マイタケ：1株
- エノキ：1袋
- 椎茸：1本
- チンゲン菜：2株
- にんにく1片
- たまご：3個
- サラダ油：大さじ1
- ごま油：小さじ1×2
- 【あわせ調味料】
【下準備】
- 調理する前日に、鶏胸肉の皮をとりフォークで刺してからビニール袋に塩麹と共に入れ、良く揉み込んで冷蔵庫で1晩寝かす。
- 1晩寝かした鶏胸肉は1cm角程度の大きさに切る。
- タマネギはスライスにしておく。
- きのこ類は洗って石づきを取ったら細かく刻んでおく。
- ニンニクはみじん切りにしておく。
- たまごはゆで卵にしておく（固ゆででOK）
- チンゲン菜はほぐして縦半分に切った後に葉と茎の部分で切っておく。
- 鍋にお湯をわかして塩を入れ、最初にチンゲン菜の茎側を入れて30秒茹で、葉の部分を加えて更に30秒程度茹でる。
- 茹で上がったチンゲン菜はバットなどにあげて水気を切っておく。
【作り方】
- フライパンにサラダ油（分量外）大さじ1とタマネギを入れ、塩ひとつまみをふりかけたら中火であめ色になるまでよく炒める。
- タマネギを一旦バットなどに取り出したら、フライパンにごま油小さじ1をしいて鶏胸肉を入れ、中火～強火で炒める。
- 肉に火が通って焼き色がついてきたらニンニクを加え、少し火を弱くして（中火程度）炒める。
- 鶏肉を一旦バットなどに取り出したら、ごま油小さじ1・きのこ類を加え、水分がとぶまでよく炒める。
- あわせ調味料・あめ色に炒めたタマネギ・鶏肉を加えて一旦沸かす。
- 弱火で20～30分煮詰める。
- 小さめの耐熱皿3皿にたまごをそれぞれ割り入れ、楊枝で黄身を刺してからたまごがつかる程度まで水を入れて600wで40秒/1皿（※）程度レンジで温めて温泉たまごを作る。
- 器にごはんをよそったら中央に肉を盛り、チンゲン菜をまわりに添え、温泉たまごをのせたら完成。
【備 考】
※ネットで温泉たまごの作り方を調べたら600wで40秒とあったのでやってみたのですが、3皿いっぺんにやったので様子を見つつ少しづつ延長して計1分半ほどかかりました。
【メ モ】
豚バラブロックで作る魯肉飯 は家族みな喜んでくれるのですが、油が多くて胸がいっぱいになってしまうので、だったら鶏肉でやったらどうか？とネットで調べたら鶏もも肉を使ったレシピを幾つか見つけ、より油を少なくするために塩麹で漬け込んだ鶏胸肉でやってみよう！と作ってみたところ、思惑通り家族には「豚バラより食べやすい」と好評でした♪
因みに りく がゆでたまご（固ゆで）が苦手なので、温泉たまごにしてみした。
