きのこクリームソースのシュペッツレ

【材料】(3人前)
  • 舞茸:1房
  • しめじ:1房
  • 椎茸:1個
  • スライスベーコン:1枚
  • タマネギ:1/4個
  • Exvオリーブオイル:大さじ1~2程度
  • 刻みニンニク:スプーン1杯程度
  • 白ワイン:適量
  • 豆乳:450ml程度
  • バター:10g程度
  • コンソメキューブ:1個
  • 塩:適量
  • 胡椒:適量
  • ピザ用チーズ:適量
【シュペッツレ】
  • 薄力粉:120g
  • たまご:1個
  • 塩:小さじ1
  • ナツメグ:小さじ1/4
  • 水:80ml
  • 【下準備】
    • 舞茸・しめじは洗って石づきを取りほぐしておく。
    • 椎茸は洗って石づきを取ったらスライスしてく。
    • タマネギはみじん切りにしておく。
    • ベーコンは細かく刻んでおく。
    • ボウルに【シュペッツレ】の材料を入れて良く混ぜ(生地はパンケーキ程度のゆるさでよい)、冷蔵庫で15~30分程度休ませる。
    • 鍋に塩を適量入れたお湯をたっぷり沸かしたら、生地をおろし器の裏側や穴あきおたまなどに載せ、スプーンで軽く押し出して生地をお湯に落とす、
    • 生地が茹で上がると浮いて来くるので取り出し、くっつかないように冷水で冷やしておく。
    【作り方】
    1. フライパンにニンニク・ベーコン・オリーブオイルを入れたら、弱火で香りが出るまで炒める。
    2. タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
    3. きのこを加えて中火でよく炒める。
    4. 白ワインをまわし入れてアルコールを飛ばしたら、豆乳・コンソメキューブを一旦沸かし、弱火で5分程度煮込む。
    5. 塩・胡椒で調味したらソースにとろみがつく程度にピザ用チーズを入れる。
    6. シュペッツレを加えて和えたら、器に盛りつけて完成。
    【備 考】
    • シュペッツレ(Spätzle)はドイツ・オーストリア・アルザス・南ティロル料理で使われる柔らかい卵麺の一種だそうです。
    • 作例では舞茸・しめじ・椎茸を使っていますが、エリンギやマッシュルームなどお好みのきのこを使ってください。
    • たっぷりきのこのクリームスープ の時みたいにソースに薄力粉は入れずにチーズで軽くとろみを付け、サラっとした感じに仕上げています。
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