【材料】（3人前）
- 舞茸：1房
- しめじ：1房
- 椎茸：1個
- スライスベーコン：1枚
- タマネギ：1/4個
- Exvオリーブオイル：大さじ1～2程度
- 刻みニンニク：スプーン1杯程度
- 白ワイン：適量
- 豆乳：450ml程度
- バター：10g程度
- コンソメキューブ：1個
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- ピザ用チーズ：適量
- 【シュペッツレ】
【下準備】
- 舞茸・しめじは洗って石づきを取りほぐしておく。
- 椎茸は洗って石づきを取ったらスライスしてく。
- タマネギはみじん切りにしておく。
- ベーコンは細かく刻んでおく。
- ボウルに【シュペッツレ】の材料を入れて良く混ぜ（生地はパンケーキ程度のゆるさでよい）、冷蔵庫で15～30分程度休ませる。
- 鍋に塩を適量入れたお湯をたっぷり沸かしたら、生地をおろし器の裏側や穴あきおたまなどに載せ、スプーンで軽く押し出して生地をお湯に落とす、
- 生地が茹で上がると浮いて来くるので取り出し、くっつかないように冷水で冷やしておく。
【作り方】
- フライパンにニンニク・ベーコン・オリーブオイルを入れたら、弱火で香りが出るまで炒める。
- タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
- きのこを加えて中火でよく炒める。
- 白ワインをまわし入れてアルコールを飛ばしたら、豆乳・コンソメキューブを一旦沸かし、弱火で5分程度煮込む。
- 塩・胡椒で調味したらソースにとろみがつく程度にピザ用チーズを入れる。
- シュペッツレを加えて和えたら、器に盛りつけて完成。
【備 考】
- シュペッツレ（Spätzle）はドイツ・オーストリア・アルザス・南ティロル料理で使われる柔らかい卵麺の一種だそうです。
- 作例では舞茸・しめじ・椎茸を使っていますが、エリンギやマッシュルームなどお好みのきのこを使ってください。
- たっぷりきのこのクリームスープ の時みたいにソースに薄力粉は入れずにチーズで軽くとろみを付け、サラっとした感じに仕上げています。
