【材料】（3～4人前）
- 鶏胸肉：2枚
- 塩麹：大さじ1.5
- 片栗粉：大さじ4程度
- ジャガイモ：4個
- ニンジン：1本
- タマネギ：1個
- ニンニク：少量（ティースプーン1杯程度）
- しめじ：1袋（他、お好みのきのこ類）
- 冷凍枝豆：適量（お好みで）
- ごま油：適量
- 水：600ml
- 和風出汁：1袋
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 料理酒：大さじ2
【下準備】
- 鶏胸肉は皮をとり、フォークで刺してから長い方を半分に切り、1～1.5cm程度にそぎ切りにする。
- ビニール袋に鶏胸肉・塩麹を入れたらよく揉み込んで20分おいておき、片栗粉を加えて全体によくまぶす。
- ジャガイモは食べやすい大きさに切って水にさらしておく。
- ニンジンは乱切りにしておく。
- タマネギはスライスしておく。
【作り方】
- フライパンにごま油をしいて熱し、鶏胸肉を入れて両面焼き色がつくまで焼いたら、バットなどに取り出しておく。
- 同じフライパンに必要ならごま油を足してニンニクを加え、弱火で香りが出るまで炒める。
- しめじなどのきのこを加えて炒め、続いてタマネギ・ニンジン・ジャガイモを加えて炒める。
- 全体に油がまわったら水・和風出汁を加え、中火で沸騰させる。
- 蓋をして弱火にし、ジャガイモやニンジンがある程度柔らかくなるまで10～15分程度煮る。
- 鶏胸肉を戻したら料理酒・みりん・醤油を加え、10分程度煮込んだら完成。
- 冷凍枝豆を加える場合、完成の5分前か、温め直す際に加えてください。
【メ モ】
鶏胸肉を柔らかく仕上げる方法を色々試した中で塩麹に漬けるのが一番だった感触を得たため、いつもは鶏もも肉でつくる鶏じゃがを鶏胸肉で試してみました。
鶏胸肉を漬け込む際の塩麹の量ですが、調べてみると鶏胸肉2枚に対して塩麹大さじ2を使っているレシピを多くみかけたので実際に別の料理で試してみたところ、塩分を摂り過ぎた際に感じる倦怠感を軽く感じたため、大さじ1.5に減らしてみたところ、倦怠感を感じる事もなく、胸肉も十分柔らかく仕上がりました。
