【材料】（3人前）
- 鮭：3切れ
- 塩：適量
- 薄力粉：適量
- Exvオリーブオイル：適量
- バター：20g強
- 【ソース】
【下準備】
- 鮭は両面に塩をふって10分程度おく。
- 鮭の表面の水気をキッチンペーパーでふきとったら、両面に薄力粉をはたいておく。
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを入れ、トングなどで持ちながら鮭の皮から中火で焼いていく。
- 皮が焼けたら、盛り付けた時に上になる面を下にして弱火でじっくり焼く。
- 焼き色がついたら裏返し、キッチンペーパーで余分な油をふきとる。
- バターを入れて溶けたら、スプーンで鮭の表面にかけながら弱火でじっくり火をいれていく（身が厚くて火の通りが不安なら、少量の白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにしても良い）。
- 鮭が焼けたらお皿に盛りつけ、フライパンを汚れをふきとる。
- フライパンにバター・ニンニク・ケッパーを入れて中火で熱し、均一に色づけする（焦がしバターを作る）。
- 醤油・パセリ・レモンを加えてひと混ぜしたら、鮭にかけて完成。
【備 考】
- 鮭を焼く際、熱したオイルに入れると身が縮んで固くなるので、フライパンとオイルが冷たい状態で鮭を入れてください。
- 最初のオイル（焼き油）はくさみが出ている場合があるので、ふきとるのが良いです。
- バターを加えたら、焦げないようにフライパンを時々ゆすって温度を一定に保ち、細かく泡立っている状態を保持してください。
