【材料】（3人前）
- 鶏もも肉：3枚
- タマネギ：1個
- しめじ：1房
- マッシュルーム：1パック
- ほうれん草：4束程度
- ニンニク：スプーン1杯弱程度
- ローリエ：1枚
- 白ワイン：150ml
- 水：300ml
- ブイヨンキューブ：1個
- 生クリーム：200ml
- Exvオリーブオイル：適量
- バター：10g程度
- 小麦粉：適量
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- 乾燥パセリ：適量
【下準備】
- 鶏もも肉は筋や余分な脂をとってたら両面フォークで刺し、身の盛り上がったところに包丁を入れざっくり平らになるようにしてから両面塩胡椒をふっておく。
- タマネギは薄くスライスしておく。
- しめじは根本を切ってからほぐしておく。
- マッシュルームは石づきをとって4等分にしておく。
- ほうれん草は下茹でして水気を切り、食べやすい大きさに切っておく。
- 生ニンニクを使う場合は、1片程度をみじん切りにしておく。
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを適量しき、鶏肉を皮面から焼いていく。
- ソースが濁るので焦がさない様に注意しつつ皮面に十二分な焼き色が付いたら裏返し、蓋をして1～2分焼いてトレーに取り出す。
- 鶏を焼いた後のフライパンに残ったオイルが多ければ汚れと共に拭き、少なければオリーブオイルを足し、ニンニクを入れて弱火で香りが出るまで炒める。
- バター・タマネギを加え、（ソースが濁るので）しんなりする程度まで炒める。
- しめじを加えてオイルが絡むように炒めたら、縦半分に切った鶏肉を戻し、白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら蓋をして弱めの中火で8分程度煮込む。
- 鶏肉を再びトレーなどに取り出したら、水・ローリエ・ブイヨンキューブを入れて煮立たせ、フライパンの底に残っている旨味をそぎおとすようにかき混ぜるながら煮詰める。
- 生クリームを入れ、適度に煮詰める。
- 別のフライパンにバター（分量外：適量）を入れてマッシュルームを炒め、ソースに加える。
- 少し煮たら小麦粉を振り入れてとろみを付け、味見しながら塩胡椒で調味する（黒コショウは粒が残るので、白胡椒や味塩胡椒を使う）。
- 鶏肉を戻し、ほうれん草を加えたら少し煮る。
- お皿に盛りつけてパセリを散らしたら完成。
【メ モ】
学生時代から通算10回以上は通読している銀河英雄伝説。その主要登場人物の一人で帝国軍元帥にまで昇ったミッターマイヤーが「奥さんの作る（仏家庭料理の）フリカッセが好物」という記述が出てきてずっと気になってたので、3年程前に自分で作ってみました。最初はニンニクなしで作ってみたけど、我が家は（というか パパ は）ニンニク好きなので入れて作ってみたのですが、それだとジョージアの郷土料理で日本でブームになったシュクメルリとの差別化が難しいですね；
