【材料】（3～4人前）
- 鶏肉：800g～1kg（今回は鶏胸肉1枚・鶏もも肉1枚・手羽元6本）
- 塩麹：大さじ1
- 片栗粉：大さじ2
- 白ワイン：200ml
- 水：100ml
- タマネギ：1/2個
- マッシュルーム：8個
- エリンギ：4～5本
- プチトマト：16粒
- オリーブオイル：適量
- ニンニク：1片
- ローズマリー：1枝
- 固形スープ：1個（今回はブイヨンキューブ使用）
- 塩：適量
- 胡椒：適量
【下準備】
- 鶏胸肉は皮をとり、フォークで刺してから長い方を半分に切り、1～1.5cm程度にそぎ切りにする。
- ビニール袋に鶏胸肉・塩麹を入れたらよく揉み込んで20分おき、片栗粉を加えて全体によくまぶす。
- 鶏もも肉は筋や余分な脂をとったらフォークで刺し、両面に塩・胡椒をふっておく。
- タマネギはみじん切りにしておく。
- マッシュルームは薄くスライスしておく。
- エリンギは食べやすい大きさに裂いておく。
- プチトマトは洗ってヘタを取り、半分に切っておく。
- ニンニクはみじん切りにしておく。
- 乾燥のローズマリーを使う場合は、包丁で細かくしておく。
【作り方】
- フライパンにオイルをひかずに鶏もも肉と手羽元を皮目から入れ、中火で焼き色を付ける。
- 皮がパリっと焼けたら裏返し、弱火にして蓋をして2分程度焼く。
- 鶏もも肉と手羽元を一旦取り出す（鶏もも肉は食べやすい大きさに切っておく）。
- フライパンを軽く掃除したらオリーブオイルを加えて熱し、鶏胸肉を両面焼き色がつくまで焼く。
- 鶏胸肉が焼けたら、バットなどに一旦取り出しておく。
- 再びフライパンを軽く掃除したらオリーブオイル（大さじ2程度）・ニンニクを加え、香りが出るまで弱火で炒める。
- オイルに香りがついてニンニクがパチパチいってきたら、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
- きのこ類を加えて炒めたら鶏肉を戻し、白ワイン・水・ブイヨンキューブ・ローズマリーを加え、蓋をして弱火で15分程度煮る。
- トマトを加えたら更に10～15分程度煮て、塩胡椒で調味して完成。
【備 考】
作例ではマッシュルーム・エリンギ・プチトマトがなかったので、しめじ・冷凍のきのこミックス・湯剥きして細かく切ったトマト（1個）を使っています。それと、冷凍ブロッコリーをボイルしたものを付け合わせています。
【メ モ】
随分前の事ですが、イタリアの家庭料理としてTVで紹介されていたのを見て、真似して作る様になった料理です。確か紹介されていた作り方は白ワインで煮てから焼き色をつけていく感じだったと記憶しているのですが、それだと他の具材が焦げてしまったりして上手く作れなかったため、最初に鶏肉を焼く方法で作るのが定番になっています。
